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五大关键词把握2018线上国民零食消费趋势

2018年03月28日 08:49:40来源:Foodaily每日食品网 编辑: 张丹蓉人气:1457

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  【中国食品机械设备网 市场分析】2017线上零食消费整体情况如何?线上零食消费趋势的关键词有哪些?2018线上零食消费发展趋势是什么?身处大数据时代,这些其实都可以通过对数据的分析得出结论。
 

 
  在3月26日Foodaily主办的“2018全球食品&饮料创新品鉴(FBIC)”活动中,来自第一财经商业数据中心(CBNData)的高级数据分析师李湘,根据汇集了5.15亿活跃消费者、超过1000万商家、10亿件商品的基本信息和行为数据的阿里巴巴消费数据,带来了一场以2018线上国民零食消费趋势洞察为主题的演讲。
 
  线上食品行业持续高速增长
 
  零食仍是线上食品第一大支柱
 
  线上食品行业销售趋势和线上食品行业人均消费水平从2014-2017持续保持两位数增长;零食在线上食品品类销售占比分布中占比最大,仍是2017年线上食品的第一大支柱品类;从2013到2017年线上零食销售五年间保持持续增长。
 
  从线上零食消费人群的年龄分布来看,23-28岁是线上零食消费的主力人群,从消费偏好来看,90后年轻人在食品消费上更偏好购买零食。
 
  线上零食消费城市线级下沉,2017年来自三四线城市的线上零食消费人数占比超过五成,较一二线城市销售额增速提升较快,三四线城市消费人数的占比逐年提升,但是相比一二线的城市,三四线城市在人均消费水平上还有一定的发力空间。
 
  从线上不同零食品类发展情况来看,饼干膨化、糕点点心、肉干卤味的销售额占比高,且增速高于其他品类,是线上零食的强势发展品类,其中饼干膨化的客单价还有提升空间;另外,坚果炒货和蜜饯果干品类的销售额占比大于平均水平,但其销售增速放缓,市场进入饱和状态。
 
  线上零食消费趋势的五大关键词
 
  ①  健康概念
 
  2017年零食健康概念关键词是无添加、无糖、粗粮。
 
  以无添加为例,2016年无添加的零食销售持续升温,其中蜜饯果干和坚果炒货表现突出,2017年无添加的坚果炒货增速迅猛,而无添加蜜饯果干较2016年趋于平稳。2017年无添加的坚果炒货增速迅猛主要得益于“一日型包装”的助力,无添加的混合坚果十分受市场的欢迎,三年内年增速保持三位数。
 
  “一日型包装”坚果如此火爆的原因,一方面是它搭配了均衡的营养,满足了不同人群的营养需求,另一方面是它采用独立的包装,方便携带和随时即食。“一日型包装”的组合包装形式吸引了更多的年轻消费者,相比整体坚果炒货消费者,“一日型包装”的消费群体更为年轻。
 
  ②  辣味
 
  2017年线上零食TOP10口味集中度较高,贡献了60%的销售额,销售额占比居于头部口味的零食逐年递减,表现出消费者在零食口味的选择上越来越多元化。
 
  近一年辣味零食涨势强劲,香辣味和麻辣味在TOP10口味中分别为第二位和第四位,成为线上销售占比增速最快的零食口味类型,逐渐成为消费者最喜欢的口味。
 
  伴随而来的是辣味口感在不同零食品类上迎来新的机遇,辣味零食在整体线上零食品类的销售份额占比逐年递增,其中肉干卤味是最大的辣味零食品类;辣味的口感正逐渐渗透进其他零食品类中,如豆干蔬菜干和饼干膨化等,销售额占比都在不断提升。
 
  消费者对于传统的香辣口味零食已不再满足,从辣味中衍生出来的麻辣味、泡椒味、甜辣味等不同风味的辣味零食涨势明显。因此我们可以发现,许多零食品牌瞄准了辣味市场,将传统的零食口味改良,推出了全新的辣味系列,可以说辣味口感正在改变传统的零食口味。
 
  ③  网红
 
  如今的网红零食不仅需要满足消费者的“口腹之欲”,更满足了现在年轻消费者对趣味、个性的追求。2017年网红层出不穷,包括山药片、脏脏包、毛巾卷等,其都具有网红零食的五个特点。
 
  产品外形追求差异化与创意感
 
  口味独特创新
 
  迎合消费者的娱乐方式
 
  命名的“独特性”
 
  事件营销
 
  以脏脏包为例,线上脏脏包的销量从线下代购开始,逐渐升温后在线上开始流行,特别是在明星效应的带动下,线上日均销售额增长超过160%,脏脏包的百度指数在沈梦辰品尝之后迅速上升,在吴昕微博晒吃脏脏包后达到顶峰,这就是我们所说的明星效应,这也是一种非常经典的事件营销方式。
 
  ④  短保
 
  2010年之前烘焙产品力求9个月-1年的长保时期,例如蛋黄派和盼盼法式小面包;
 
  2009年盼盼法式软蛋糕出现,6个月保质期的烘焙产品初步试水市??;
 
  2010年开始6个月中保质期产品开始多样化,涌现出了达利园瑞士卷、回头客华夫饼、爱乡亲乳酪手撕面包等一系列中保质期产品;
 
  2015年短保时期产品开始出现,包括港荣蒸蛋糕、小样蒸三明治等;
 
  2016年,10天以内保质期的产品大批浮现,桃李面包、曼可顿面包、纽尔多紫米面包、好利来半熟芝士是其代表性产品。
 
  短保糕点在线上整体糕点点心的销售额占比提升,改变了线上烘焙行业的保质期格局,由于短保糕点对于材料口感、制作工艺、配送技术等有很高的要求,将会改变传统的烘焙行业,整体向短保、新鲜的趋势靠拢,因此短保糕点点心带动了烘焙行业的发展。
 
  未来几年间,短保烘焙市场有望延续高增长的态势,对于短保类烘焙产品外包装材料的功能性需求也会进一步加强,这就需要改进外包装材料助力线上短保烘焙市场。
 
 ?、?nbsp; 地方特产
 
  线上地方特产零食受到越来越多消费者青睐,23-35岁以及51-70岁的消费群体偏好线上地方特产零食,线上的地方特产从蜜饯果干和坚果炒货向肉干卤味和糕点点心转变。
 
  2017年线上地方特产零食所在省份销售额TOP10分别是新疆、四川、湖南、内蒙古、福建、云南、浙江、湖北、山东、安徽。
 
  总结:线上零食消费发展趋势
 
  1、产品创新。功能类的零食越来越受欢迎,比如说针对不同的人群,如减肥、健身、代餐类人群,或者是特殊需求的中老年、婴幼儿等等;另外为了满足消费者的猎奇需求和更多消费场景,越来越多的季节性限定产品将会被推出。
 
  2、技术助力:如冷链的发展,短保类的食品将越来越丰富,尤其是8到10天的短保类产品是线上最主要的趋势。未来可能随着技术的助力,7天内的短保市场也将越来越大。
 
  3、场景化越来越丰富,比如一人食、办公室场景等。
 
  
 

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